Œufs d’Autruche

Nos œufs d’autruche se distinguent par leur qualité exceptionnelle et leur taille impressionnante : un seul œuf équivaut à environ 24 œufs de poule et pèse autour de 1,5 kg. Issus d’animaux élevés en plein air, ils sont particulièrement riches en protéines, vitamines et minéraux, tout en étant moins chargés en cholestérol. Idéals pour des recettes originales et généreuses, ils régaleront toute la famille.

À la coque

Prévoyez un récipient suffisamment profond pour contenir l’œuf.

1. Faites bouillir de l’eau.
2. Plongez-y l’œuf, qui doit être à température ambiante (sinon le temps de cuisson augmente).

Temps de cuisson indicatif :

• Œuf de 1,2 à 1,4 kg : au moins 35 minutes
• Œuf de 1,5 à 1,7 kg : minimum 40 minutes
• Œuf de 1,8 à 2 kg : compter environ 45 minutes

Ouverture de l’œuf

La coquille est très épaisse (2 à 3 mm), il faut donc un outil adapté :

• un cutter professionnel et un marteau (en faisant très attention aux doigts),
• ou une perceuse, même si ce n’est pas le plus pratique,
• l’idéal restant une petite scie à métaux ou une scie à fines dents régulières.

En omelette

Un seul œuf d’autruche permet de nourrir environ 8 personnes.
Son volume correspond à 18 à 24 œufs de poule, avec une grande proportion de blanc, ce qui donne une omelette très mousseuse.

Pour le vider proprement et conserver la coquille en décoration :

• percez un trou avec une perceuse,
• placez l’œuf au-dessus d’un saladier,
• soufflez à l’aide d’une paille coudée (pratique pour les enfants) afin de faire sortir le blanc et le jaune.

Sur le plat

Après avoir ouvert l’œuf délicatement avec une scie :

• versez-le doucement dans une grande poêle,
• faites cuire environ 5 minutes.

En dessert

Pour les préparations sucrées, calculez vos recettes sur la base d’environ 20 œufs de poule par œuf d’autruche.

Bonne dégustation ! 🥚✨